Tôi từng ở trong tình thế tiến thoái lưỡng nan: doanh thu chững lại, chi phí nhân sự chiếm tới 35% – một con số báo động đỏ, nhưng sa thải bất kỳ ai trong đội ngũ tâm huyết của mình là điều tôi không bao giờ muốn. Đó là lúc tôi nhận ra, vấn đề không phải là “cắt giảm”, mà là làm sao để tối ưu chi phí nhân sự một cách thông minh.

Bài viết này là những gì tôi đã đúc kết được. Bằng cách thay đổi chiến lược quản lý nhân sự, tôi đã đưa chi phí lao động xuống mức 28% ổn định sau 6 tháng. Đây là những kinh nghiệm thực tế về quản lý lao động F&B giúp bạn tiết kiệm chi phí nhà hàng mà vẫn giữ được đội ngũ vững mạnh.

3 Chìa Khóa Vàng Để Tối Ưu Chi Phí Nhân Sự

Nếu bạn quá bận rộn, hãy luôn nhớ 3 chìa khóa này:

• Sắp xếp ca làm việc theo dữ liệu: Phân tích giờ cao điểm và chỉ số Doanh thu/Giờ công (SPLH) để bố trí nhân sự phù hợp.
• Xây dựng đội ngũ đa nhiệm: Đào tạo chéo là cách tốt nhất để có một đội ngũ linh hoạt, hiệu suất cao.
• Đầu tư vào giữ chân nhân viên: Chi phí giữ một nhân viên cũ luôn rẻ hơn chi phí tuyển và đào tạo một nhân viên mới.

Tư Duy Làm Ít Hơn, Được Nhiều Hơn Để Tối Ưu Chi Phí Nhân Sự

Tư duy quản lý nhân sự hiện đại không phải là tìm cách “cắt giảm” con người, mà là “tối ưu” hiệu suất. Việc chỉ tập trung vào cắt giảm sẽ dẫn đến chất lượng dịch vụ giảm sút và tỷ lệ nghỉ việc cao. Mục tiêu của quản lý lao động F&B thông minh là xây dựng một đội ngũ tinh gọn nhưng đa năng, linh hoạt và làm việc với hiệu suất cao nhất.

3 Chiến Lược “Vàng” Giúp Tối Ưu Chi Phí Nhân Sự

Đây là 3 giải pháp trọng tâm mà tôi đã áp dụng thành công.

1. Nghệ Thuật Sắp Xếp Ca Làm Việc Dựa Trên Dữ Liệu

Lịch làm việc cứng nhắc là nguyên nhân gây lãng phí lớn nhất.

• Phân tích dữ liệu bán hàng: Tôi xuất dữ liệu từ máy POS mỗi tuần để biết chính xác giờ nào đông khách, ngày nào vắng khách.
• Bí quyết chuyên gia: Tôi không chỉ nhìn vào giờ cao điểm, mà còn theo dõi chỉ số Doanh thu trên mỗi giờ công (Sales Per Labor Hour – SPLH). Mục tiêu của tôi là duy trì chỉ số này ở một mức ổn định. Nếu SPLH quá thấp vào một khung giờ nào đó, tôi biết mình đang thừa người. Nếu nó quá cao, nhân viên đang quá tải. Đây là con số biết nói giúp việc quản lý lao động F&B của tôi trở nên chính xác hơn và là cốt lõi để tối ưu chi phí nhân sự.
• Áp dụng ca gãy (split shifts): Nhân viên của tôi làm việc vào các khung giờ cao điểm trưa và tối. Để khuyến khích, tôi có chính sách phụ cấp ca gãy rõ ràng.

Sắp xếp ca làm việc linh hoạt là cách tối ưu chi phí nhân sự và tiết kiệm chi phí nhà hàng hiệu quả.

2. Xây Dựng Đội Ngũ Chiến Binh Đa Nhiệm

Một nhân viên có thể đảm nhận nhiều vai trò là “vũ khí bí mật” giúp tiết kiệm chi phí nhà hàng mà không cần tăng số lượng người.

• Đào tạo chéo: Tôi đã đầu tư thời gian để đào tạo nhân viên phục vụ biết các kỹ năng pha chế cơ bản, nhân viên bếp có thể hỗ trợ dọn dẹp khi vắng khách. Khi một nhân viên pha chế của tôi nghỉ đột xuất, bạn phục vụ đã có thể thay thế gần như hoàn hảo.
• Lợi ích của đào tạo đa nhiệm: Giúp đội ngũ linh hoạt khi có người nghỉ đột xuất và tăng tinh thần đồng đội. Đây là cách tối ưu chi phí nhân sự cực kỳ hiệu quả trong dài hạn.

3. Tận Dụng Sức Mạnh Của Nhân Sự Thời Vụ

Tôi nhận ra rằng mình không cần một đội ngũ full-time quá đông để tối ưu chi phí nhân sự.

• Nhân sự bán thời gian: Tôi xây dựng một đội ngũ các bạn sinh viên part-time tin cậy để tăng cường cho cuối tuần và các dịp lễ, Tết.
• Lợi ích: Mô hình này giúp tôi có đủ người vào lúc cao điểm, nhưng không phải trả lương cho những giờ vắng khách. Đây là một chiến lược quản lý lao động F&B cực kỳ linh hoạt.

Đầu Tư Vào Con Người Cách Tiết Kiệm Chi Phí Bền Vững Nhất

Tối ưu chi phí nhân sự trong dài hạn chính là đầu tư để giữ chân nhân viên giỏi.

• Xây dựng lộ trình thăng tiến rõ ràng.
• Chính sách lương thưởng cạnh tranh theo hiệu suất.
• Xây dựng văn hóa doanh nghiệp tích cực. Khi bạn giữ chân được nhân tài, bạn sẽ tiết kiệm chi phí nhà hàng rất nhiều cho việc tuyển dụng và đào tạo lại. Đây là đỉnh cao của nghệ thuật quản lý nhân sự.

Một đội ngũ gắn kết là kết quả của việc quản lý nhân sự tốt, giúp tối ưu chi phí nhân sự và tiết kiệm chi phí nhà hàng.

Tối Ưu Chi Phí Nhân Sự Chìa Khóa Cho Sự Tăng Trưởng Bền Vững

Tối ưu chi phí nhân sự không đồng nghĩa với việc cắt giảm. Ngược lại, đó là một chiến lược quản lý nhân sự thông minh. Bằng cách sắp xếp lịch làm việc hiệu quả và xây dựng một đội ngũ đa năng, bạn không chỉ kiểm soát được chi phí mà còn tạo ra một nền tảng vững chắc để phát triển bền vững. Cuối cùng, tối ưu chi phí nhân sự không chỉ là một bài toán tiết kiệm chi phí nhà hàng, mà là nghệ thuật quản lý lao động F&B và quản lý nhân sự một cách nhân văn và hiệu quả.

Sẵn sàng xây dựng một đội ngũ vững mạnh cho nhà hàng của bạn? Đọc thêm tại đây

➡️ Khám phá giải pháp quản lý nhân sự toàn diện giúp tối ưu chi phí và nâng cao hiệu suất đội ngũ.