SOP Đơn Mang Đi Mẫu Quy Trình 4 Giai Đoạn Giúp Xóa Sổ Đánh Giá 1 Sao
Tôi từng nhận một đánh giá 1 sao làm tôi mất ngủ: “Đồ ăn nguội lạnh, canh đổ hết ra túi”. Tôi nhận ra, sự hoàn hảo trong bếp trở nên vô nghĩa nếu trải nghiệm tại nhà của khách là một thảm họa. Đó là lúc tôi quyết tâm xây dựng một SOP đơn […]
Kiểm Soát Chất Lượng F&B Hệ Thống 3 Trụ Cột Từ Kinh Nghiệm Thực Tế
Cảm giác tồi tệ nhất của một người chủ quán là đọc được một review 5 sao hôm nay và một review 1 sao ngày mai cho cùng một món ăn. Sự thiếu nhất quán đó từng là nỗi ám ảnh của tôi. Và hệ thống kiểm soát chất lượng F&B 3 trụ cột này […]
SOP Vận Hành Tiệc Mẫu Quy Trình 3 Giai Đoạn Từ Kinh Nghiệm
Tôi từng nghĩ tổ chức tiệc chỉ cần đồ ăn ngon và phục vụ nhiệt tình là đủ. Cho đến khi chúng tôi phục vụ nhầm món chính trong một tiệc cưới. Đó là cơn ác mộng tồi tệ nhất và là bài học đắt giá nhất, buộc tôi phải xây dựng một SOP vận […]
Phối Hợp Nhà Cung Cấp F&B Kinh Nghiệm Xây Dựng Chuỗi Cung Ứng Bất Bại
Tôi từng có những ngày bếp trưởng gần như “phát điên” vì nhà cung cấp giao thịt bò sai quy cách ngay trước giờ cao điểm. Sự hỗn loạn đó đã dạy cho tôi một bài học: một nhà hàng mạnh bắt đầu từ một chuỗi cung ứng mạnh. Và chìa khóa chính là quy […]
SOP Xử Lý Khủng Hoảng Kinh Nghiệm Vàng Để Bảo Vệ Thương Hiệu Nhà Hàng
Tôi sẽ không bao giờ quên cái đêm mà một bài đăng bóc phốt về thái độ phục vụ của quán tôi nhận được hơn 10,000 lượt chia sẻ. Điện thoại của tôi rung lên liên tục. Đó là cơn ác mộng tồi tệ nhất của bất kỳ người chủ nào. Nhưng chính trong cơn […]
Giảm Lãng Phí Nhà Bếp Kinh Nghiệm Giúp Tăng Lợi Nhuận
Tôi từng nghĩ mình quản lý chi phí rất tốt, cho đến khi tôi quyết định kiểm tra thùng rác của nhà bếp. Tôi đã sốc khi thấy hàng kg rau củ, xương thịt còn sử dụng được bị vứt đi mỗi ngày. Đó không phải là rác, đó là lợi nhuận. Và hành trình […]
SOP Quản Lý Giờ Cao Điểm – Kinh Nghiệm Để Vượt Bão
Tôi từng gọi 12h trưa và 7h tối là “giờ địa ngục”. Bếp la hét, phục vụ chạy như bay, khách hàng cau có. Doanh thu cao nhưng sự hỗn loạn gần như giết chết tinh thần của cả đội ngũ. Mọi thứ chỉ thay đổi khi tôi xây dựng một SOP quản lý giờ […]
SOP Đào Tạo Nhân Viên Nhà Hàng – Quy Trình Onboarding 7 Ngày Từ Kinh Nghiệm Thực Tế
Tôi từng ám ảnh bởi “cánh cửa xoay vòng” của nhân viên mới. Cứ 10 người tôi tuyển thì có đến 5 người nghỉ việc trong 3 tháng đầu. Chi phí và sự hỗn loạn là không thể tả. Vấn đề không nằm ở con người, mà là ở chỗ tôi đã “ném” họ vào […]
SOP Quản Lý Tiền Mặt và Đối Soát Mẫu Quy Trình Chống Thất Thoát Từ Kinh Nghiệm Của Chủ Quán
Tôi sẽ không bao giờ quên cảm giác đau đầu mỗi cuối ngày khi báo cáo POS và tiền mặt trong ngăn kéo không bao giờ khớp. Vài chục, vài trăm nghìn… những con số nhỏ đó cộng lại thành một khoản thất thoát khổng lồ. Đó là lúc tôi biết mình cần một “bản […]
Giao Hàng Trễ Và Bí Quyết Giao Hàng Đúng Giờ Cho Nhà Hàng
Đánh giá 1 sao vì giao hàng trễ, món ăn nguội lạnh, khách hàng một đi không trở lại? Đừng để nỗ lực của cả căn bếp bị hủy hoại. Đã đến lúc cải tổ toàn diện cách quản lí đơn hàng của nhà hàng để đảm bảo giao hàng đúng giờ và chinh phục […]