Trong các cộng đồng kinh doanh, câu chuyện nhân sự F&B chưa bao giờ nguội. Gần đây, một cuộc thảo luận thẳng thắn do tài khoản Lai Yufu khởi xướng đã khuấy động cộng đồng, lột tả một thực tế trần trụi của ngành: bài toán nhân sự F&B ngày càng nan giải khi số lượng thì nhiều nhưng chất lượng lại đi xuống. Vấn đề không của riêng ai, nhưng lời giải cho bài toán nhân sự F&B dường như vẫn còn bỏ ngỏ.

Thực Trạng Nhân Sự F&B: “Chảy Máu” Chất Xám Và Cơn Đau Đầu Của Nhà Tuyển Dụng

Mở đầu cuộc thảo luận, anh Lai Yufu đã chỉ ra một nghịch lý của thị trường lao động nhân sự F&B hiện tại: nguồn nhân lực tuy vô tận, nhưng chất lượng lại đang trên đà đi xuống. Anh dùng một cụm từ đầy sức nặng để mô tả tình hình: “chảy máu trầm trọng về chất xám và cơ bắp” trong đội ngũ nhân sự F&B.

Sự thật này được nhiều người trong ngành ngầm thừa nhận. Tài khoản Human Art – Đào Tạo F&B cũng đồng tình và gọi đây là “một sự thật mà nhiều nơi không dám đối diện”. Rõ ràng, đây không còn là cảm nhận của một vài cá nhân đơn lẻ mà đã trở thành một vấn đề mang tính hệ thống, một cơn đau đầu kinh niên ảnh hưởng đến toàn bộ ngành nhân sự F&B.

Mổ Xẻ Nguyên Nhân Khủng Hoảng Nhân Sự F&B: Lối Mòn Gặp Gỡ Tâm Lý “Thử Bánh”

Vậy, gốc rễ của cuộc khủng hoảng nhân sự F&B nằm ở đâu? Cuộc thảo luận đã chỉ ra hai luồng nguyên nhân chính, đến từ cả hai phía: nhà tuyển dụng và ứng viên.

1. Về phía nhà tuyển dụng: Lối mòn và sự thiếu linh hoạt

• Quy trình cũ kỹ: Nhiều đơn vị vẫn đi theo lối mòn, đặt nặng yêu cầu về bằng cấp, kinh nghiệm, ngoại ngữ khi tuyển dụng nhân sự F&B. Trung tâm Human Art – Đào Tạo F&B cũng chỉ ra rằng nhà tuyển dụng vẫn “chăm chăm vào CV, bằng cấp, kinh nghiệm – trong khi bỏ qua những yếu tố sống còn”.
• Phúc lợi chưa hoàn chỉnh: Ngoài lương, các chế độ phúc lợi khác chưa được xây dựng một cách bài bản để giữ chân đội ngũ nhân sự F&B tài năng.

2. Về phía ứng viên: Tâm lý “cưỡi ngựa xem hoa”

• Thiếu định hướng và đam mê: Lực lượng nhân sự F&B trẻ hiện nay đa phần xem công việc chỉ là phương tiện để trang trải chi phí học tập, mua sắm, giải trí. Định hướng của họ mang tính cá nhân nhiều hơn là vì tập thể.
• Tâm lý “thử bánh”: Anh Lai Yufu đã dùng một hình ảnh so sánh rất đắt giá: các bạn trẻ xem công việc “như cái bánh vậy, thử bánh này không hợp vị thì lại thử cái bánh khác”. Với quá nhiều sự lựa chọn, họ sẵn sàng nhảy việc, gây ra sự bất ổn cho cơ cấu nhân sự F&B của quán.
• Vấn nạn “kết bè, kết phái”: Việc giới thiệu bạn bè vào làm chung tuy giải quyết được bài toán thiếu người trước mắt, nhưng lại dễ gây ra tình trạng tụ tập, nói xấu, tạo bè phái gây lục đục nội bộ, ảnh hưởng tiêu cực đến văn hóa và sự ổn định của nhân sự F&B.

Đi Tìm Lời Giải Cho Bài Toán Nhân Sự F&B: Từ Tư Duy Tuyển Dụng Đến Văn Hóa Doanh Nghiệp

Trước những khó khăn đó, các thành viên đã đưa ra nhiều giải pháp mang tính xây dựng cao, có thể chia thành hai nhóm chính: thay đổi trong tuyển dụng nhân sự F&B và xây dựng trong đào tạo nhân sự F&B.

Góc nhìn 1: Đặt “Thái Độ” Lên Trên “Bằng Cấp” (Quan điểm của Lai Yufu)

Anh Lai Yufu đề xuất một cuộc cách mạng trong tư duy tuyển dụng nhân sự F&B: bớt đặt nặng bằng cấp, kinh nghiệm mà hãy tập trung vào “thái độ, nhận thức, ý thức và tiềm thức” của ứng viên. Anh sẵn sàng “tuyển dụng một nhân sự họ không đủ chuyên môn, nhưng họ có tố chất, thái độ, nhận thức tốt” và xem đó là cơ hội để thử thách chính mình.

Góc nhìn 2: “Đừng Chờ Đợi Ước Mơ, Hãy Đào Tạo Nên Hiện Thực” (Quan điểm của Đặng Lâm)

Anh Đặng Lâm lại tiếp cận vấn đề nhân sự F&B từ góc độ xây dựng nền móng văn hóa doanh nghiệp. Thay vì chờ đợi một ứng viên hoàn hảo, anh cho rằng doanh nghiệp nên “kỳ vọng đào tạo ra nhân viên như doanh nghiệp muốn”. Điều này đòi hỏi phải đào tạo về văn hóa, tác phong và có kỷ luật nghiêm túc.

Phân Tích & Góc Nhìn Về Nhân Sự F&B: Bài Học Cho Chủ Quán

Cuộc thảo luận trên đã vẽ nên một bức tranh đa chiều và thực tế. Quan điểm của anh Lai Yufu và anh Đặng Lâm không hề mâu thuẫn, mà ngược lại, chúng bổ sung cho nhau, tạo thành một chiến lược nhân sự F&B toàn diện: Tuyển Dụng Đúng Người & Xây Dựng Đúng Môi Trường.

1. Tuyển dụng đúng người: “Hire for Attitude, Train for Skill” Quan điểm ưu tiên thái độ là một xu hướng quản trị nhân sự F&B hiện đại. Kỹ năng có thể đào tạo, nhưng thái độ và tố chất thì rất khó thay đổi. Sàng lọc ứng viên dựa trên thái độ sẽ giúp chủ quán có được một đội ngũ có tiềm năng phát triển và gắn bó lâu dài hơn.
2. Xây dựng đúng môi trường: “Văn hóa là chất keo giữ chân người tài” Tuyển được người có thái độ tốt mới chỉ là bước đầu. Như anh Đặng Lâm đã chỉ ra, nếu không có một môi trường và văn hóa đủ mạnh, nhân sự tốt cũng sẽ ra đi. Chính anh Lai Yufu cũng thừa nhận, việc tạo ra một “môi trường tích cực, để tạo ra nền nhân sự có sự đam mê, nhận thức và chủ động” mới là điều khó khăn nhất.

Bài học rút ra cho việc quản lý nhân sự F&B:

• Xem lại quy trình phỏng vấn: Bạn đang hỏi để kiểm tra kinh nghiệm hay để khám phá thái độ? Hãy thiết kế những câu hỏi tình huống để xem cách ứng viên giải quyết vấn đề.
• Định nghĩa văn hóa của bạn: Hãy viết ra văn hóa quán của bạn và biến nó thành kim chỉ nam cho mọi hoạt động, từ tuyển dụng đến đào tạo và vận hành.
• Xây dựng cầu nối: Đề xuất của anh Lai Yufu về việc phòng nhân sự nên “thường xuyên hỏi thăm các bạn quản lý” là cực kỳ quan trọng để tháo gỡ các vấn đề của nhân sự F&B tại cửa hàng.

Bài toán nhân sự F&B không có lời giải duy nhất. Nó đòi hỏi một quá trình, một sự thay đổi từ trong tư duy quản trị nhân sự F&B của người làm chủ. Thay vì than phiền về chất lượng ứng viên, đã đến lúc các chủ quán nên nhìn lại chính quy trình tuyển dụng và môi trường làm việc của mình. Bởi lẽ, để có một đội ngũ nhân sự F&B chất lượng, chúng ta cần cả hai: khả năng nhìn ra “vàng trong cát” và một môi trường đủ tốt để “vàng” có thể tỏa sáng.

Cuộc chiến nhân sự F&B vẫn còn tiếp diễn. Còn bạn, bạn đang đối mặt với thách thức nào và đã có giải pháp gì cho riêng mình? Hãy chia sẻ câu chuyện của bạn ở phần bình luận để cùng FTalk xây dựng một cộng đồng F&B vững mạnh hơn!

Link Bài Viết: https://www.facebook.com/groups/hoinguoilamfbtute/permalink/916676360590533/