Trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt, việc tạo ra một chương trình khuyến mãi vừa hấp dẫn khách hàng vừa đảm bảo lợi nhuận là bài toán khó. Tuy nhiên, nếu quan sát những “ông lớn” như Highlands Coffee, chúng ta có thể học hỏi được những chiến lược cực kỳ thông minh và hiệu quả.
Một trong những chương trình “kinh điển” và thành công bền bỉ nhất của Highlands chính là combo “Bánh Mì + Nước” cho bữa sáng và bữa trưa. Đây không chỉ là một ưu đãi đơn thuần, mà là cả một chiến lược kinh doanh được tính toán kỹ lưỡng.
Bài viết này sẽ phân tích sâu hơn và đưa ra một công thức cụ thể để các chủ quán, từ quán cà phê nhỏ đến nhà hàng, có thể tự xây dựng một combo “bất bại” cho riêng mình.
1. Khuyến mãi giá hời: Combo Bữa Sáng /Trưa Của Highlands Coffee
- Chương trình: Highlands Coffee thường xuyên cung cấp các combo bao gồm 1 Bánh Mì (nhiều lựa chọn nhân) và 1 ly Cà phê hoặc Trà cỡ vừa với một mức giá cực kỳ hợp lý. Mức giá này luôn rẻ hơn đáng kể so với việc khách hàng mua lẻ từng món.
- Mục tiêu: Nhắm thẳng vào nhu cầu của dân văn phòng, sinh viên và những người cần một bữa ăn nhanh, gọn, đủ chất lượng và tiện lợi.
- Hiệu quả:
- Giải quyết trọn vẹn nhu cầu: Khách hàng không cần phải suy nghĩ “ăn gì, uống gì”, combo đã cung cấp một giải pháp hoàn chỉnh.
- Tăng giá trị trung bình đơn hàng: Thay vì chỉ bán được một ly cà phê, Highlands bán được cả bánh mì. Doanh thu trên mỗi khách hàng tăng lên.
- Xây dựng thói quen: Khi cần một bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh, Highlands trở thành lựa chọn hàng đầu trong tâm trí khách hàng.
2. Tại Sao Chiến Lược Này Lại Hiệu Quả Đến Vậy?
Sự thành công của combo này không phải ngẫu nhiên. Nó dựa trên những nguyên tắc vàng trong kinh doanh F&B:
- Tâm lý “hời”: Khách hàng luôn cảm thấy mình nhận được nhiều giá trị hơn với số tiền bỏ ra.
- Tính tiện lợi tối đa: Tiết kiệm thời gian lựa chọn cho khách hàng.
- Bán chéo thông minh: Dùng sản phẩm chủ lực (Cà phê) để “kéo” theo một sản phẩm khác (Bánh Mì).
3. Nhân Bản Công Thức Thành Công Từ Highlands Cho Quán Của Bạn
Vậy làm thế nào để một quán nhỏ có thể học hỏi và áp dụng mô hình này? Hãy làm theo 3 bước đơn giản sau:
Bước 1: Chọn Sản Phẩm “Xương Sống”
Đây chính là sản phẩm “best-seller”, món đặc trưng hoặc món được khách hàng yêu thích nhất tại quán của bạn. Đó có thể là ly cà phê cốt dừa, trà đào cam sả, một món bánh ngọt đặc biệt, hoặc món ăn chính làm nên tên tuổi của quán. Đây sẽ là “thỏi nam châm” để thu hút khách hàng chú ý đến combo.
Ví dụ: Nếu quán bạn nổi tiếng với món Bún bò, thì Bún bò chính là sản phẩm “xương sống”.
Bước 2: Kết Hợp Với Sản Phẩm “Đòn Bẩy”
Đây là bước đi chiến lược mà Highlands đã làm rất tốt. Hãy kết hợp sản phẩm “xương sống” với một sản phẩm có biên độ lợi nhuận cao. Thông thường, đó là đồ uống (trà đá, nước ngọt, trà chanh) hoặc các món ăn phụ có chi phí thấp (khoai tây chiên, salad nhỏ, bánh mì nướng bơ tỏi).
Sản phẩm “đòn bẩy” này giúp bù lại phần lợi nhuận bạn đã giảm giá ở sản phẩm chính, đảm bảo combo vừa hấp dẫn về giá nhưng vẫn có lãi.
Ví dụ: Kết hợp Bún bò (sản phẩm xương sống) với một ly Trà đá hoặc Chè khúc bạch nhỏ (sản phẩm đòn bẩy).
Bước 3: “Mặc Áo Mới” Cho Combo Bằng Chủ Đề Sáng Tạo
Đừng chỉ gọi nó là “Combo 1” hay “Combo 2”. Hãy đặt cho nó những cái tên hấp dẫn, gắn liền với nhu cầu và cảm xúc của khách hàng. Đây là mẹo giúp chương trình của bạn trở nên khác biệt và dễ nhớ.
Mẹo áp dụng cho quán của bạn:
- Kết hợp một sản phẩm “best-seller” (món bán chạy nhất) với một sản phẩm có biên độ lợi nhuận cao (thường là đồ uống hoặc món phụ).
- Tạo các combo theo chủ đề: “Combo bữa trưa văn phòng”, “Combo hẹn hò”, “Combo xem phim tại nhà”
Combo không chỉ là một hình thức giảm giá. Đó là một công cụ chiến lược giúp bạn tăng doanh thu, tối ưu lợi nhuận và xây dựng lòng trung thành của khách hàng. Mô hình của Highlands Coffee là một minh chứng rõ ràng: sự kết hợp thông minh giữa một sản phẩm chủ lực và một sản phẩm có lợi nhuận cao, được đóng gói trong một lời chào mời tiện lợi và hợp lý.
Ngay hôm nay, hãy nhìn lại thực đơn của mình, xác định đâu là sản phẩm “xương sống”, đâu là sản phẩm “đòn bẩy” và bắt đầu tạo ra những combo mang dấu ấn của riêng quán bạn. Chúc bạn thành công!
👉 Bạn đang “bí” ý tưởng khuyến mãi cho tháng tới? Đừng lo! Khám phá bộ sưu tập các chương trình khuyến mãi hiệu quả dành riêng cho nhà hàng, giúp bạn không chỉ kéo khách mới mà còn giữ chân khách cũ trung thành. [Lấy thêm ý tưởng khuyến mãi độc đáo tại đây!]
👉 Bạn muốn có cái nhìn toàn cảnh về Marketing F&B? Hãy bắt đầu từ những điều cốt lõi nhất! Tìm hiểu ngay cách định vị thương hiệu, thấu hiểu khách hàng mục tiêu và xây dựng một kế hoạch marketing bài bản từ A-Z. [Xem ngay các bài viết về Marketing F&B tại đây!]
