Bắt trend trong ngành F&B đã trở thành từ khóa quá quen thuộc khi các doanh nghiệp muốn thu hút khách hàng. Với sự phát triển mạnh mẽ của mạng xã hội như TikTok, Instagram và Facebook, hàng loạt các xu hướng ẩm thực như lạp xưởng nướng đá, bánh đồng xu phô mai,… dễ dàng trở thành hiện tượng chỉ sau một đêm. 

Nhưng liệu việc chạy theo xu hướng có phải là chiến lược bền vững trong ngành F&B, hay chỉ là chiêu thức ngắn hạn trong thị trường F&B cạnh tranh ngày càng khốc liệt?

Sức hút của “Xu hướng ẩm thực” – Bắt trend trong ngành F&B

Xu hướng ẩm thực, hay còn gọi là “food trend”, là động lực thúc đẩy sự quan tâm của khách hàng, đặc biệt là thế hệ Gen Z. Bánh đồng xu phô mai 10 won Hàn Quốc đã từng chứng minh điều này. Với mức giá 30.000–35.000 đồng, món bánh có tạo hình lạ mắt nhanh chóng viral trên TikTok, nhiều chủ quán ghi nhận từng bán lên tới 1.000 chiếc mỗi ngày trong giai đoạn cao điểm.

Tuy nhiên, khi trào lưu hạ nhiệt, doanh thu giảm mạnh chỉ sau hai tháng. Điều này đặt ra câu hỏi: Liệu bắt trend trong ngành F&B có thật sự là một chiến lược hiệu quả? Làm thế nào để doanh nghiệp F&B tận dụng xu hướng mà không rơi vào vòng xoáy “lên một lần rồi thôi”?

Bắt trend trong ngành F&B: Công cụ hiệu quả hay rủi ro tiềm ẩn?

Theo chuyên gia F&B Đỗ Duy Thanh, “Bắt trend trong ngành F&B là cách tiếp cận hiệu quả để thu hút khách hàng ban đầu, nhưng không phải là yếu tố quyết định thành công lâu dài.” Trong ngành F&B, xu hướng có thể mang lại lợi ích lớn nhưng cũng đi kèm rủi ro đáng kể.

Theo lý thuyết về vòng đời sản phẩm (Product Life Cycle), mỗi sản phẩm trải qua bốn giai đoạn:

1. Giới thiệu (Introduction): Sản phẩm mới, ít người biết, cần đầu tư quảng bá.
2. Tăng trưởng (Growth): Nhu cầu tăng nhanh, doanh thu đạt đỉnh.
3. Chín muồi (Maturity): Cạnh tranh gay gắt, thị trường bão hòa.
4. Thoái trào (Decline): Xu hướng giảm, khách hàng chuyển sang sản phẩm mới.

Các món hot trend thường đạt đỉnh ở giai đoạn tăng trưởng, nhưng nhanh chóng chuyển sang giai đoạn thoái trào nếu không có chiến lược duy trì. Doanh nghiệp F&B cần hiểu rõ vòng đời này khi bắt trend trong ngành F&B:

• Tăng độ nhận diện thương hiệu: Một món ăn viral giúp thương hiệu tiếp cận hàng triệu khách hàng tiềm năng.
• Thu hút thế hệ Gen Z: Nhóm khách hàng trẻ tuổi yêu thích trải nghiệm mới và sẵn sàng chia sẻ trên mạng xã hội.
• Tạo đòn bẩy truyền thông miễn phí: Nội dung do khách hàng tạo (user-generated content) giúp quảng bá thương hiệu mà không tốn chi phí.
• Kích thích doanh số ngắn hạn: Các món hot trend thường mang lại doanh thu vượt trội trong thời gian đầu.

Nhưng đồng thời cũng đứng trước nhiều rủi ro nếu bỏ quên nền tảng và bản sắc cốt lõi của thương hiệu để chạy theo xu hướng khi bắt trend trong ngành F&B:

• Vòng đời ngắn: Hầu hết các món trend chỉ “hot” trong vài tuần đến vài tháng.
• Dễ bị sao chép: Đối thủ có thể nhanh chóng tái tạo món ăn, làm chia nhỏ thị phần.
• Thiếu lòng trung thành: Khách hàng đến vì xu hướng, không phải vì thương hiệu.
• Bão hòa nhanh chóng: Khi trend nguội lạnh, doanh nghiệp dễ bị khách hàng lãng quên nếu không có chiến lược dài hạn.

Khi nào nên bắt trend trong ngành F&B?

Để biến “bắt trend” thành chiến lược thông minh, doanh nghiệp cần áp dụng đúng thời điểm, đúng cách và đúng liều lượng. Dưới đây là những yếu tố cần lưu ý:

• Thời điểm vàng: Bắt đầu ngay khi xu hướng vừa xuất hiện, tránh tham gia khi thị trường đã bão hòa.
• Nền tảng vững chắc: Đảm bảo menu cốt lõi đủ chất lượng và dịch vụ tốt để giữ chân khách hàng sau khi trend nguội.
• Linh hoạt điều chỉnh: Biến món trend thành món phụ hoặc món theo mùa để duy trì

Đồng thời cần đánh giá và dồn nguồn lực vào các xu hướng dài hạn, hạn chế chạy theo xu hướng khi chưa có nghiên cứu sâu sắc về thị trường và sản phẩm, có những thử nghiệm để kiểm chứng nhu cầu thị trường, hạn chế chạy theo những hot trend mang tính chất thời điểm, thiếu chiến lược dài hạn

Bắt trend kết hợp với tư duy chiến lược – Cặp bài trùng khai phá tiềm năng thương hiệu

Để thành công, doanh nghiệp cần sử dụng tư duy bắt trend trong ngành F&B như một chiến lược bổ trợ, không phải là chiến lược duy nhất. Một số gợi ý:

• Tận dụng trend để tăng độ phủ: 70% Gen Z tại Việt Nam khám phá quán ăn qua TikTok (Theo Statista – 2024), một minh chứng sắc nét cho sức mạnh của mạng xã hội về khả năng lan tỏa xu hướng. Các thương hiệu như Phê La, Chang Modern Thai Cuisine,… cũng thường xuyên tận dụng các sự kiện nóng để tạo nhiều video viral, đạt hàng triệu lượt xem. Tất nhiên, để duy trì độ phủ, doanh nghiệp cần kết hợp trend với chất lượng sản phẩm và dịch vụ, tránh phụ thuộc hoàn toàn vào trào lưu ngắn hạn.

• Giữ chân khách bằng chất lượng: Theo Deloitte (2023), 60% người tiêu dùng sẵn sàng chi nhiều hơn cho dịch vụ xuất sắc, ngay cả khi giá không cạnh tranh. Ngược lại, 8-10% khách hàng sẽ không quay lại nếu gặp một trải nghiệm kém, dù chỉ một lần. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ trong việc giữ chân khách hàng.
• Xây dựng thương hiệu lâu dài: Xây dựng một câu chuyện thương hiệu độc đáo và định vị rõ ràng trong ngành F&B là chìa khóa để khắc sâu dấu ấn trong tâm trí khách hàng, vượt xa sức hút của một xu hướng nhất thời. Thay vì chỉ được nhớ đến qua một món hot trend như bánh dép phô mai, doanh nghiệp cần tạo nên giá trị cốt lõi thông qua trải nghiệm dịch vụ trọn vẹn, từ không gian, chất lượng món ăn đến cách tương tác với khách.

Không bắt trend trong ngành F&B, Cơm Tấm “bãi rác” quận 4 Sài Gòn vẫn hút khách xếp hàng suốt hơn 30 năm nhờ câu chuyện độc đáo và chất lượng vượt trội (Nguồn: Báo Tiền Phong).

Trend là bệ phóng – Chiến lược là nền tảng

Trong ngành F&B, nơi thị hiếu thay đổi không ngừng, bắt trend là cách hiệu quả để tạo dấu ấn và tăng doanh thu nhanh chóng. Tuy nhiên, để đạt được thành công bền vững, doanh nghiệp cần kết hợp xu hướng với chất lượng sản phẩm, dịch vụ và chiến lược xây dựng thương hiệu.

Bạn đang tìm cách cân bằng giữa bắt trend trong ngành F&B và chiến lược dài hạn của thương hiệu? Tham khảo ngay hàng ngàn bài học kinh doanh và thực chiến marketing ngành F&B tại Ftalk!